酸白菜的醃製方法

材料：新鮮大白菜五、六顆

作法：

1. 將外葉去掉，去除葉片上的沙土雜質。
2. 將整顆大白菜對半切開。
3. 開水煮開後，將切好的白菜放進滚開水中汆燙一、二分鐘即撈起〈以微軟為度〉。
4. 將氽燙過的大白菜陰乾〈切口朝下菜葉內水份流出〉。
5. 酸製時必須等氽燙過的白菜涼了，將之放入容器〈以陶甕或玻璃罐為佳〉排放，切口朝上，並在上面均勻撒一些粗鹽。
6. 白菜一層疊好〈容器的八分〉。然後用洗淨的石頭壓在最上層，蓋上蓋子。
7. 第二天倒掉剩出來的水，倒進糯米醋，以蓋過最上層為度。
8. 經過二天後，小心觀察，如發現水面浮出白泡沬，要加一些鹽進去。
9. 經過八天，即完成泡製工作，保存時，每顆酸白菜用塑膠袋装好，放冰箱冷藏，可保存三、四個月。
10. 做酸菜鍋〈暉素兩相宜〉，切絲炒肉絲拌麵，做便菜尤佳。